Recepty

Králičí ragú polévka

Suroviny

králičí kosti, odřezky a vnitřnosti
mrkev
cibule
řapíkatý celer
pórek
máslo
hladká mouka
smetana
nové koření
bobkový list
muškátový oříšek
sůl a pepř

Chlebové knedlíčky:

vejce 2 ks
smetana
světlý toastový chléb
čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
sůl a pepř
petrželka

1

Králičí kosti a odřezky vhoďte do studené vody, přidejte kousky řapíkatého celeru, mrkev, kousek pórku a cibuli, dochuťte pár kuličkami nového koření, bobkovým listem, solí a pepřem a nechte asi hodinku vařit.

2

Mezitím připravte knedlíčky. Dva žloutky a kapku smetany rozšlehejte. Světlý toastový chleba zbavte kůrky a nakrájejte na kostičky. Chléb zalijte žloutky a promíchejte, osolte a opepřete, ochuťte špetkou muškátového oříšku. Z bílků vyšlehejte sníh a opatrně ho vmíchávejte do směsi, přidejte také nasekanou petrželku. Z hmoty vytvarujte malé kulaté knedlíčky a uvařte ve vroucí osolené vodě, jsou-li vařené, vyplavou na povrch.

3

Z králičího vývaru seberte vzniklou pěnu a přidejte do něj vnitřnosti z králíka - srdce, ledviny, játra...

4

V jiném hrnci připravte základ na ragú - omáčku velouté. V hrnci rozpusťte máslo a přimíchejte hladkou mouku - stejně másla jako mouky. Připravte jíšku. Pokud vám jíška zbyde, můžete ji snadno uchovat na další použití v lednici.

5

Králičí základ přeceďte a čistý vývar jemně zahustěte jíškou, kterou ve vývaru rozmixujte ručním šlehačem. Dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem.

6

Uvařenou zeleninu nakrájejte na kostičky, nakrájejte také uvařené maso.

7

Zahuštěný vývar zalijte kapkou smetany a přidejte do něj nakrájenou zeleninu a maso a nasekanou pažitku.

8

Podávejte s chlebovými knedlíčky.

Pečený králík se slaninou

Suroviny

králík 1 ks nebo 4 stehna
anglická slanina nebo uzený bůček 200 g
trocha olivového oleje
cibule 2-3 ks
česnek 1 ks
špenát 500 g
máslo 2 lžíce
sůl
čerstvě namletý pepř

1

Králíka naporcujte, opláchněte a osušte. Obalte ho plátky slaniny nebo slaninu nakrájejte na kostičky a dejte do pekáče. Zakapejte olejem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Maso nechte ze všech stran opéct, pak k němu přidejte oloupanou a nakrájenou cibuli a česnek, vše lehce osolte a opepřete.

2

Teplotu trouby snižte na 170 °C, králíka přikryjte a pečte asi 1 hodinu, až bude maso krásně křehké. Občas ho přelejte vypečenou šťávou.

3

Ke konci pečení pekáč odkryjte a nechte maso trochu zezlátnout. Opláchnutý špenát vsypte na rozpuštěné máslo, trochu osolte a krátce poduste - nechte špenát jen trochu zavadnout. Dochuťte ho solí, pepřem a případně rozdrceným česnekem.

4

Králíka podávejte se špenátem, vařenými bramborami, noky či bramborovými knedlíky.